La conservation des restes alimentaires, c’est un sujet sur lequel on ne plaisante pas. Car il existe un véritable risque d’ intoxication alimentaire : lorsqu’on mange un aliment mal conservé et contaminé par une bactérie (Salmonella, Listeria ou E.Coli, ce sont les plus fréquentes), on peut rapidement développer des symptômes désagréables (maux de ventre, diarrhée, vomissements…). Et ceux-ci peuvent se compliquer chez les personnes les plus fragiles.
Chaque année, en France, environ 2 millions de personnes subissent une intoxication alimentaire. Les toxi-infections provoquent entre 230 et 330 décès par an.
« La plupart des restes alimentaires peuvent être conservés sans risque au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, à condition d’être stockés dans une boîte hermétique et d’avoir été mis au frais sous 2 heures » a expliqué le Dr. Tracey Brigman, professeure de nutrition à la University of Georgia (aux États-Unis) à nos confrères du Daily Mail.
Les aliments qui ne doivent pas rester plus de 24 heures au frigo
Les produits laitiers
1. Le lait
Le lait est un aliment très sensible à la prolifération des bactéries. Une fois ouvert, il ne doit pas rester plus de 24 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, il devient potentiellement dangereux pour la santé.
2. Les yaourts
Les yaourts, tout comme le lait, doivent être consommés rapidement après ouverture. En effet, leur forte teneur en protéines favorise la croissance des bactéries. Il est donc conseillé de les consommer dans les 24 heures suivant leur ouverture.
3. Les fromages frais
Les fromages frais, tels que le fromage blanc ou la faisselle, sont également très sensibles aux contaminations bactériennes. Ils doivent être consommés rapidement après leur achat, et ne peuvent pas être conservés plus de 24 heures au réfrigérateur.
Les viandes et poissons crus
1. Le poulet
Le poulet cru est une véritable bombe à bactéries, notamment la Salmonelle. Il est donc recommandé de le consommer le jour même de l’achat afin d’éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
2. Le poisson
Tout comme le poulet, le poisson cru est très sensible aux bactéries. Il est préférable de le consommer le jour de l’achat pour prévenir tout risque d’intoxication alimentaire.
3. La viande hachée
La viande hachée est souvent contaminée par des bactéries, notamment E. Coli. Elle doit donc être consommée rapidement, dans les 24 heures suivant son achat ou sa préparation.
Les plats préparés
1. Les restes de repas
Les restes de repas doivent être consommés dans les 24 heures suivant leur préparation. En effet, les bactéries se multiplient rapidement à température ambiante, et peuvent provoquer une intoxication alimentaire si les aliments sont mal conservés.
2. Les plats cuisinés
Les plats cuisinés, bien que pratiques, doivent également être consommés rapidement. En effet, ils peuvent être contaminés par des bactéries lors de leur préparation ou de leur conservation. Il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant leur achat ou leur préparation.
Les fruits et légumes coupés
1. Les fruits
Les fruits coupés doivent être consommés rapidement, car ils peuvent être contaminés par des bactéries présentes sur les couteaux ou les planches à découper. Il est recommandé de les manger dans les 24 heures suivant leur découpe.
2. Les légumes
Tout comme les fruits, les légumes coupés sont exposés aux bactéries. Il est donc préférable de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
Les œufs
1. Les œufs durs
Lorsqu’ils sont écalés (c’est-à-dire : débarrassés de leur coquille), les œufs durs doivent impérativement être consommés sous 24 heures. En effet, comme l’explique la spécialiste en nutrition, il s’agit du terrain favori des bactéries de la famille des Listeria.
2. Les œufs crus
Les œufs crus sont également à consommer rapidement, car ils peuvent être contaminés par la Salmonelle. Il est préférable de les utiliser dans les 24 heures suivant leur achat.
Les risques de consommer ces aliments après 24 heures au frigo
La prolifération des bactéries
Après 24 heures de conservation au réfrigérateur, les aliments cités précédemment sont exposés à une prolifération bactérienne importante. Les bactéries se multiplient et peuvent contaminer les aliments, augmentant ainsi le risque d’intoxication alimentaire.
Les risques d’intoxication alimentaire
La consommation d’aliments mal conservés après 24 heures au réfrigérateur peut entraîner une intoxication alimentaire. Les bactéries présentes dans ces aliments peuvent provoquer des symptômes désagréables tels que des maux de ventre, de la diarrhée et des vomissements.
Les symptômes liés à une intoxication alimentaire
Les symptômes d’une intoxication alimentaire peuvent varier d’une personne à l’autre, mais ils incluent généralement des maux de ventre, des diarrhées, des nausées et des vomissements. Dans les cas les plus graves, une hospitalisation peut être nécessaire.
Les bonnes pratiques de conservation des aliments au réfrigérateur
Respecter les dates de péremption
Il est essentiel de respecter les dates de péremption indiquées sur les emballages des aliments. Consommer des aliments périmés peut augmenter les risques de contamination bactérienne et d’intoxication alimentaire.
Bien emballer les aliments
Pour éviter la contamination des aliments, il est recommandé de les emballer correctement avant de les stocker au réfrigérateur. Utilisez des films plastiques ou des boîtes hermétiques pour prévenir la prolifération des bactéries.
Utiliser des contenants hermétiques
Les contenants hermétiques permettent de mieux conserver les aliments et de réduire le risque de contamination. Ils évitent également les transferts de saveurs entre les aliments et préservent leur fraîcheur.
Nettoyer régulièrement le réfrigérateur
Pour maintenir un environnement sain, il est important de nettoyer régulièrement son réfrigérateur. Éliminez les éventuelles traces d’aliments et désinfectez les surfaces pour prévenir la prolifération des bactéries.
Conclusion
Récapitulatif des aliments à consommer rapidement
Pour réduire le risque d’intoxication alimentaire, il est préférable de consommer rapidement les produits laitiers, les viandes et poissons crus, les plats préparés, les fruits et légumes coupés ainsi que les œufs.
Importance de la sécurité alimentaire et de la prévention des intoxications
La sécurité alimentaire est essentielle pour prévenir les intoxications. En respectant les bonnes pratiques de conservation des aliments au réfrigérateur, vous contribuez à votre santé et à celle de votre famille.
